Tofu Orgánico

El tofu se hace de leche de soya cortada con un coagulante, por lo general nigari (cloruro de magnesio) o yeso (sulfato de calcio). El tofu blando, firme o en natilla adquiere el sabor de cualquier condimento. Es alto en proteínas y (si es hecho con sulfato de calcio) alto en calcio, y contiene vitaminas como complejo B, vitamina E y fitoestrógenos (que pueden aliviar síntomas de la menopausia y pueden tener efectos preventivos en contra del cáncer de próstata y cánceres reproductivos).

El ahora familiar bloque blanco de soya cortada es uno de los ingredientes más versátiles en la cocina natural. Existen esencialmente tres variedades de tofu, en lo que se refiere a la textura. Firme, extra firme, y tofu suave son los más comúnmente disponibles. Pruebe tofu firme y extra firme cortándolo en pedazos y agréguelo cocido a un salteado sin carne. Estas variedades pueden ser asadas, salteadas, y hervidas ya que se mantienen bien para su manejo. Marine tofu firme cocido en aceite de semillas de lino y jugo de limón en el refrigerador toda la noche, luego mezcle con vegetales picados para una ensalada.

El tofu se hace de leche de soya que se separa en cuajo y suero, justo como se hacen los quesos occidentales, excepto que los segundos se coagulan por lo general por la acción del cuajo, que se extrae de animales. El tofu es cortado por acción de una “sal”, ya sea sulfato de calcio (yeso) usado en China o Nigari, amargo, derivado del mar (cloruro de magnesio más otras sales y traza de otros elementos). O menos recomendable, el tofu puede coagularse con jugo de limón o vinagre.

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