Susan-Marie y la Soya

Alguna comida para la reflexión. Usted tal vez lo ha visto en alguna otra parte, pero sirve como un excelente ejemplo de los beneficios de la soya. Cuándo haya terminado con la lectura ¿porqué no revisa algunas de nuestras recetas de soya?

A los Editores:

Estoy  escribiendo para corregir alguna de la información que apareció en la diatriba anti-soya de “Michel Duhaime” en la ultima edición del “Word”.

Una revelación. Estoy en el negocio de la soya. Mi esposo japonés y yo hemos elaborado por 26 años miso orgánico y tradicional en Denman Island. Somos una empresa familiar extremadamente pequeña y no hay  forma de que seamos parte de alguna conspiración contra la soya industrial (la cual sinceramente dudo que exista fuera de la Corporación  Monsanto).

Me gustaría hacer esta carta lo más breve posible, así que simplemente deseo corregir uno de los muchos errores que aparecen en el articulo de Michel. Cuando se habla de soya en la dieta japonesa, la información de Michel esta fuera de lugar.

Michel insinúa que la soya no es pilar en la dieta japonesa y que el pescado era y sigue siendo la principal fuente de proteína. Esto es absolutamente incorrecto. Mi esposo Yoghi nació en Japón y fue criado  en una granja al estilo tradicional de los campesinos japoneses. Cuando él era un niño su familia ( y sin duda tampoco nadie en la aldea), casi nunca comían carne. Comían pescado ocasionalmente, pero el tofu era la comida de casi todos los días. Esto fue antes de la era de la refrigeración. Casi todas las mañanas el vendedor de tofu  del pueblo más cercano llegaba en su bicicleta vendiendo una variedad de tofu fresco y otros productos de soya.

Yoghi ha estado en Canadá por 34 años. Todo este tiempo hemos continuado comiendo una dieta simple basada en vegetales. Y no ha habido ocasión durante nuestros 34 años de relación que no hayamos comido tofu. Hemos criado dos hijos sanos. Ambos son intelectual y físicamente bien dotados. El mayor de nuestros hijos ahora es científico y el más joven es un estudiante universitario en Montreal. Yo terminé una licenciatura en Estudios de  Asia y el Pacífico de la Universidad de Victoria  en el 2003. El Tofu obviamente no deteriora el cerebro. Yo tengo mucho que decir  sobre como el tofu ayuda durante la menopausia, pero como ya lo mencioné no quiero hacer muy larga esta carta.

En los pasados 30 años he ido muchas veces a Japón y permanecido ahí por periodos prolongados. He vivido con familias, estudiado la forma de hacer miso, la cultura japonesa y el idioma. He comprado en el supermercado y en tiendas de la esquina. Hasta en el Seven-11 venden tofu. He comido en restaurantes lujosos, templos, bares, y en cafés de “grasientos palillos chinos”. Sin importar la temporada ni el lugar, el tofu es extremadamente común y los alimentos de soya están siempre presentes en los menús en cualquier forma.

Los japoneses tienen muchas expresiones que involucran a la soya. La absolutamente más siniestra que involucra al tofu es la que usas para cuando quieres decirle a alguien “Bórrate de mi vista”. Dice más o menos así “ ve y golpeate la cabeza con la esquina de un pastel de tofu hasta que te mueras”.

En lugar de esparcir ridículos rumores acerca de la soya, por favor apéguese a los datos de fuentes más confiables.

Susan-Marie Yoshihara 
Denman Island, Columbia Británica, Canadá