Cultivo para Yogurt

Yogurt L+ Vital-Ferment  

Adecuado para la preparación de yogur de leche fermentada con aproximadamente 98% L (+) ácido láctico  (dextro-rotary) del total de ácido láctico. Apropiado para la fermentación de  soya y bebidas de arroz.

Para hacer yogur de soya en casa utilizando leche fresca de soya, es necesario un cultivo de yogur de soya que actúe como iniciador o activador.

Debido a que la leche de soya hecha en casa no contiene lactosa, no hay azucares que alimenten a los cultivos de yogur, así que usted debe agregar azúcar para poder hacer yogur. Bryanna Clark Grogan sugiere agregar 1/12 cucharadas soperas de azúcar o miel de maple  y ¾ de cucharadita de sal.

La temperatura durante la inoculación debe ser mantenida para que el cultivo de yogur fermente de manera adecuada. Aquí es donde una máquina de eléctrica para hacer yogur resulta muy útil, ya que ésta es capaz de monitorear y mantener la temperatura ideal.

Localización y Solución de Problemas del Cultivo de Yogurt de Soya

P: El Yogurt no salió firme

C: La leche estaba muy caliente, el fermento se dañó.

C: El tiempo de fermentación fue muy corto.

C: La temperatura de fermentación estaba muy alta o muy baja.

S: Enfríe la leche a 42ºC

S: Respete las temperaturas y los tiempos indicados

C: El Yogurt estuvo almacenado por demasiado tiempo antes de ser utilizado para la inoculación de la segunda tanda.

S: No tarde más de 3 días después de preparar su primera tanda en remover  el 4T del Yogurt Suave e inocular la siguiente tanda.

C: Inhibición de microorganismos.

S: Enjuague el equipo con agua hirviendo limpia antes de utilizarlo.

P: El Yogurt sale granuloso

C: El fermento o activador de yogurt no fue distribuido de manera uniforme en la leche.

S: Revuelva el fermento o yogurt dentro de la leche de manera gradual y general.

P: Sabor inusual / mohoso o con puntos rojos (esporas de levadura) en la superficie.

C: Se produjo una separación indeseada de los componentes de la leche debido a una probable presencia de microorganismos externos resultado de una falta higiene durante el  proceso. Algunas fuentes de contaminación pueden ser: leche no suficientemente caliente, agua, aire, y equipo sucio.

S: Prepare el Yogurt Suave en condiciones sanitarias para prevenir la contaminación por microorganismos. Enjuague el equipo con agua hirviendo, hierva la leche, y evite exponerla al aire.

S: ¡Deseche la tanda completa! No consuma una tanda defectuosa y no la use para inocular una nueva tanda. Empiece una nueva tanda con un nuevo fermento.